Disse muffins er baseret på en fuldkorns dej. Når du
først har lavet dejen, kan du putte hvilke som helst revne grøntsager i. Jeg
har stadig nogle revne squash liggende i fryseren, fra sidste års høst, som
lige skal bruges inden den nye høst sætter ind. Derfor valgte jeg dem. De
smager rigtig godt, og giver en god fornemmelse af, at indtage noget sundt, på
den lækre måde. De er super gode til madpakken, som en lille lækker snack om
formiddagen, eller til frokost. Desuden er de lyn hurtige at lave, og de kan
fryses. Win/Win!!
De bliver meget lyse, men det er meltyperne der gør det.
Hvis du bruger rugmel/grahamsmel, vil de blive lidt mørkere.
3 tsk. Sukker
1 stort æg
20 g. rapsolie
2½ dl. Mælk
1 håndfuld revne squash (friske eller frosne)
100 g. hvedemel
200 g. hvid hvede (eller fuldkornshvede/rug/grahamsmel)
2 tsk. Bagepulver
1 tsk. Salt
Start med at piske sukker og æg, til en hvid, luftig
masse. Hæld forsigtigt olien i, mens du rører blidt. Hæld derefter mælk i lidt
af gangen, og tilsæt de revne squash. (Hvis du har dem fra frost, så husk at
vrid dem, inden du putter dem i, da der ellers kommer for meget væske i.) Bland
mel, bagepulver og salt, og si det ned i dejen. Rør kraftigt, så der ikke er
melklumper i. Fordel dejen i 12 muffins forme.
Bages ved 180 grader, i ca. 12 min.
TIP!! De smager i øvrigt fantastiske, når de
stadig er lune. Lav en dobbelt portion, og frys dem. Så er der lyn hurtigt
eftermiddagsmad til de sultne løver, når de kommer hjem. Muffinsene skal bare
lige et smut i mikroovnen, og så er de lige til at guffe. Især på sådan en
råkold og kedelig majdag, som i dag.
