Bananpandekager

Jeg kan lige så godt lægge ud med at sige: MUMS!!!! Det er så absolut ikke sidste gang vi laver dem – de smager simpelthen bare skønt. Det er faktisk sjældent, at noget så sundt, kan smage så sødt og lækkert. Det er en fantastisk måde at få stillet sin lækkersult på – og så med god samvittighed. Det kan jeg kun blive fan af.

Pandekagerne er fyldt med fuldkorn, sødet med de fiberrige bananer, og krydret med kardemomme – lutter gode og sunde sager, som vores kroppe har så godt af.

Filippa har en veninde med hjem i dag, og de blev spurgt om de havde lyst til at smage bananpandekager. Det lød lidt underligt syntes de, men det var trods alt pandekager, og den er de altid med på. J Da de satte tænderne i dem, spærrede de øjnene op, kiggede på hinanden og sagde:” Årh, de er jo mega gode.” Og inden jeg kunne nå at sige velbekomme, så havde de næsten tømt fadet. Skønt!! Heldigvis blev der et par stykker til overs, så der er til en lille sund snack i madpakken i morgen. Det giver mig bare så meget et kick, når børn reagerer sådan overfor noget af det mad jeg laver – jeg bliver bare så glad indeni. Det indrømmer jeg gerne.

Opskriften er super enkel. Der findes et hav af opskrifter inde på nettet, så jeg har mixet lidt, og lavet min egen version, som bare sad lige i skabet, efter pigernes mening.

Opskrift:

2 bananer

100 g. finvalset havregryn

100 g. hvid hvede

3 æg

1 tsk. Kardemomme

Et lille drys salt

Rapsolie til at stege i (skal ikke i dejen)

Mos bananerne med en gaffel eller en stavblender. Hvis de ikke er helt modne, kan du lige give dem 30 sekunder i mikroovnen, det gør dem lidt blødere, og dermed nemmere at mose. Put resten af ingredienserne i, og rør det rigtig godt sammen. Hvis du synes den bliver for tør, kan du hælde en lille smule mælk i, for at gøre den lidt mere lind. Men dejen skal være tyk, så endelig ikke for meget J

Hvis du har en blinispande, er det nu du kan bruge den. Har du ikke, så brug bare en almindelig pande – den fungerer lige så godt. Der kan være 4 små, tykke pandekager på en pande. Hæld en dråbe olie til hver pandekage, på panden og vent til den er godt varm. Tag en spiseske, og læg dejen ud på panden. Skub den evt. ned med en anden ske. Bred den en lille smule ud, og læg så den næste på. Skru evt. ned for varmen. Giv dem ca. ½-1 min. på hver side, men hold godt øje med dem, så de ikke brænder på.

Servér dem lune til eftermiddagskaffen, til morgenmaden i weekenden (hvor der er lidt ekstra tid til at kræse), eller som en lille aftensnack. Gem et par stykker til dagen efter, hvor de er glimrende i madpakken.

Vi har i hvert fald et par piger her, som glæder sig mægtig meget til deres madpakker i morgen…

TIP! Du kan sagtens vælge at lave en større portion, fryse dem ned, og så tage lidt op af gangen, så der altid er en lille snack klar, når lækkersulten melder sig.

Fantasifulde rugbrødsfigurer

Denne dej er fyldt med lækre, sunde sager og kan bruges til mange forskellige ting. Børnene kan være med til at stikke sjove figurer ud, og det er de fleste børn vilde med. Du kan også lave små rugbrød, lidt alá rugfler, eller bruge dejen til at lave brød/boller med. Find yndlings pålægget frem, og lav de lækreste sandwich til madpakken. Denne opskrift er rigtig god til både store og små. Du kan også vælge at lave nogle helt små figurer, sætte dem på en lille pind (man kan købe små slikkepinde-stænger i fx Panduro), og give den med som en sund snack til mellemmåltidet, evt. sammen med lidt ost og grøntsags stænger.

Jeg har været i køkkenet for at eksperimentere mig frem til en opskrift, som jeg håber vil falde i god jord hos jer, og hos Filippa. Nogle gange er det bare sjovere at spise rugbrød, når det er formet i sjove figurer, eller i hvert fald bare lidt anderledes end den til tider, lidt tørre klemme.

Hvis du er mere til almindeligt rugbrød, så kan du sagtens putte dejen i en almindelig smurt rugbrødsform i stedet for. Du skal dog lige være opmærksom på, at bagetiden vil være noget længere på et helt brød, frem for de små figurer.

Opskrift:

1 hvidtøl

25 g. gær

2 revet gulerødder

12 stenfrie dadler

½ spsk. brun farin

2 tsk. Groft salt

250 g. rugmel

340 g. hvedemel

Kør dadlerne igennem en minihakker/foodprocessor, el. lign. Indtil det bliver en klistret masse. Riv gulerødderne på et rivejern. Opløs gæren i hvidtøllet, og tilføj gulerødder, dadler, brun farin og salt. Tilsæt til sidst melet. Ælt dejen på en røremaskine i 10-15 min. Lad dejen hvile i et par timer.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, og find jeres yndlings udstikker frem. Nu skal der leges J

Læg figurerne på en bageplade med bagepapir på, og lad dem efterhæve i ½ time, mens ovnen bliver varm.

Bages i ca. 12 min. på 225 grader.

Pølsehorn med hampefrø

Disse pølsehorn er virkelig lækre. De er, som alle pølsehorn, et kæmpe hit hos børnene. Jeg har valgt at putte en del fuldkornsmel i, for at sikre at vi får det fuldkorn vi har brug for.

Nu kan det godt være, at du tænker: ”Hampefrø?” Seriøst? Jeps. Hampefrø er ikke hash, det er en næringsrig plante, fyldt med frø der indeholder klorofyl, proteiner, olier, E vitamin (højere indhold end i hørfrø), magnesium, jern, D-vitamin og en masse aminosyrer. Hampefrø er et virkelig superfrø både for os og vores jord. Du kan bl.a. købe dem i Brugsen. De har en lidt nøddeagtig smag, og er meget delikate, synes jeg.

Hermed opskriften:

25 g. gær

3 dl. Mælk

3 dl. A38

3 æg

2 tsk. Groft salt

3 spsk. olivenolie

100 g. rugmel

600 g. groft speltmel

600 g. hvedemel (evt. hvid hvede)

Lun mælken i en gryde, til den er lunken. Opløs gæren heri, og tilsæt dernæst de våde ingredienser.  Bland de forskellige meltyper, og hæld dem i den våde dej. Ælt dejen på en røremaskine, da det er en stor portion. Lad røremaskinen køre i 10-15 min. så dejen bliver æltet godt igennem.

Lad dejen hvile i 2-3 timer.

Del dejen i 6 lige store kugler. Rul hver kugle ud i en cirkel med en kagerulle, så dejen er lige knap ½ cm. tyk. Skær 8 trekanter, og læg ½ pølse på hver trekant, i den brede ende. Fold ”flapperne” ind over pølserne, og tril dejen fra den brede ende mod den spidse. Læg pølsehornene på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve i ½ time.

Pensl dem med æg, drys dem med hampefrø, og bag dem i ovnen på 225 grader i 10-12 min.

Energi-salat på en råkold januar dag

Denne salat er super enkel, smager fortrinligt, og er fyldt med gode vitaminrige ting. Den kan sagtens bruges som frokost, med et stykke groft brød til, eller bare som den er. Den er rigtig god at have med i madpakken, og mætter godt. Til børn skal der gerne et stykke groft brød med, da de har brug for flere kulhydrater til alt det de leger i løbet af dagen.

Opskrift:

Hvidkål

Lufttørret skinke (kalkunbacon kan også bruges)

Mandler

Mango (appelsin kan sagtens bruges i stedet for)

Start med at lægge de lufttørrede skinker i ovnen på ca. 200 grader. De skal have ca. 10 min. Snit hvidkålet fint, og skær mangoen i tern. Mandlerne drysses henover (kan evt. ristes på en tør pande først), og skinken brækkes i mindre stykker, og fordeles henover salaten.

Velbekomme!!

Hjemmelavet peanutbutter

Jeg må blankt erkende, at jeg har en stor svaghed for peanutbutter og marmelade på et stykke nybagt brød. Men jeg har flere gange tænkt: Det må jeg da selv kunne lave. Og det kunne jeg. Det er endda så såre enkelt, at det simpelthen ikke kan være nemmere. Det smager fantastisk, og så er der ikke alt muligt knald i, som der tit kan være i de købte.

Det eneste du skal bruge er en pose saltede peanuts, og en minihakker/blender.

Tøm posen for peanuts ned i minihakkeren, og start den. Blend peanutsene indtil de har den konsistens du ønsker. Hvis du ikke kan lide din peanutbutter med knas, så skal den bare blende lidt længere.

Du kan bruge din peanutbutter til mange ting:

Fx som smørrelse i din sandwich/rugbrød i stedet for smør, som dip i en lille bøtte til dit barns grøntsager, et groft knækbrød/bolle med peanutbutter/jordbær marmelade... etc.

Ernæringsmæssigt:

Jeg har forsøgt at indsamle lidt data omkring peanutbutter. Hvor sundt er det egentlig?

• Nødder er generelt rigtig sunde. Det kan forhindre Alzheimers, hjerteproblemer og en lang række andre sygdomme.
• Peanutbutter indeholder også en pæn mængde af fibre, proteiner, mineraler, vitaminer, især vitamin E, B3, B6, folinsyre, magnesium, kobber og mangan.
• Fedt udgør 55 procent af næringsstofferne, hvoraf 25 procent kommer fra protein, og 20 procent kommer fra kulhydrater.
• Det store indhold af fedt og protein, giver en god mæthedsfornemmelse, og er god til at stabilisere dit blodsukker.
• 50 procent af fedtet består af de sunde enkeltumættede fedtstoffer, som der også findes i fx olivenolie og rapsolie.
• 30 procent af fedtet er flerumættede fedtstoffer, som bl.a. er den vigtige fedtsyre, omega 6, og linolsyre, som kroppen skal have gennem kosten.

Kilde: ”Lev nu” Dr.dk.

Så… snup du blot et groft knækbrød med peanutbutter på til dit mellemmåltid. Det er slet ikke så usundt, som vi mange gange går og tror.

 

Skovboller

Jeg er helt vild med disse lækre skovboller. De er svampede indeni, og sprøde udenpå. De smager fantastisk, og så får man samtidig en masse sundhed indenbords – det er en skøn kombination, synes jeg.

Jeg har valgt at kalde bollerne for ”skovboller” fordi de vil passe perfekt til en skovtur. Selvom det er januar, en lidt våd, sjappet, og temmelig trist januar, vejrmæssigt, kan en skovtur nu sagtens stå på listen, over weekendens aktiviteter. Smid dit yndlings pålæg på bollerne, en kande te i cykelkurven, masser af poser til at finde kogler o.lign. godt med tøj på – og så er det bare med at komme afsted. Man bruger ikke timevis derude, når vejret er som det er, men det er heller ikke altid det der tæller. Det vigtigste er, at vi kommer afsted sammen som familie, og får brugt noget krudt, mens vi har det rigtig sjovt sammen. Smid en pose på jorden, som I kan sidde på uden at blive våde bagpå, og så er det bare med at hive madpakken op af tasken, og nyde stemningen, og livet i skoven. Rigtig god fornøjelse!

2 dl. Havregryn

2 spsk. sirup

1 æg

2 spsk. olivenolie

2 tsk. Groft salt

4 dl. Kogende vand

25 g. gær

350 g. groft speltmel

300 g. hvedemel

3 revne gulerødder

Start med at koge vandet. Mens det koger i kogekanden, bland da havregryn, sirup, æg, olivenolie. Hæld det kogende vand henover blandingen, og rør godt rundt. Riv gulerødderne på et rivejern, og tilsæt dem i den våde blanding. Når blandingen er blevet fingervarm (lunken), så opløs gæren i den. Hæld det hele i røremaskinen, og tilsæt melet. Lad dejen ælte i 10-15 min. Den skal gerne hæve i 2-3 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 16 stykker. Form stykkerne til boller, og sæt dem på en bageplade med bagepapir på. Lad dem efterhæve i ca. ½ time, mens ovnen bliver varm. Læg et viskestykke over dem.

Pensl dem med mælk, og bag dem ved 225 grader i ca. 12 min.

TIP! Du kan mærke på bollerne, når de er færdige. Hvis du vender en bolle om, og banker den på bagsiden, skal den lyde hul. Gør den ikke det, skal den lige have lidt ekstra tid i ovnen.

Gulerodsknuder

Godt nytår

Der har været temmelig stille her på bloggen, over lang tid. Det beklager jeg. Jeg er stadig sygemeldt med stress og depression, og jeg har haft en dårlig periode, hvor overskuddet har været noget nær ”ikke-eksisterende.” Men nu er jeg tilbage igen efter en lang juleferie sammen med min dejlige familie. Jeg er fuld af taknemmelighed for at jeg har dem omkring mig, de bringer mig så megen glæde og hjælper mig, når det hele ser sort ud. Det er ubeskriveligt værdifuldt.

Juleferien synger på sidste vers, og nu skal vi igen tænke madpakker til børnene og os selv. Hverdagen melder sig på banen, og planlægningen af fritidsinteresser, legeaftaler, madlavning, indkøb, rengøring, hvem henter hvem hvornår, osv. er lidt af et puslespil, og kan få enhver til at miste pusten. Samtidig indeholder hverdagen jo heldigvis også en masse gode ting. Og det er netop de små hverdagsting, som er så vigtige, og som giver livet værdi. Jeg nyder at se Filippa komme glad hjem fra skole, at lege med en klassekammerat, og at bruge tid sammen med hende. Noget af det der giver mig livsglæde, er netop tiden sammen med hende – uanset om vi er til ridning, laver lektier, spiller spil, leger, laver mad sammen, eller klasker ud foran en film på en træt tirsdag, fordi vi bare ikke orker andet. Det er de helt små ting der tæller, de strålende øjne, de dejlige smil, de små snakke, solsorten på græsset i gang med at fortære resterne af det æble, hun ikke fik spist i skolen, solen der titter frem bag de mørkegrå skyer, og den rødvins plet jeg endelig fik af dugen. Små, bitte ting, som er værd at lægge mærke til, i vores travle liv.

Jeg håber, og ønsker at dette år, må blive et år fyldt med solskin både indeni og udenfor. At det må blive et år, hvor vi kan fokusere på alle de gode ting i livet, forhåbentlig også på de dage, hvor det ser allermørkest ud. Mit nytårsfortsæt er, at finde mindst én god ting ved livet hver dag, skrive den ned, og så håber jeg at jeg kan finde trøst i dem på de dage, hvor alt virker håbløst.

Én af de ting som jeg nyder at bruge tid på, er madpakken til min datter. Det er absolut ikke normalt at have det sådan, men jeg hygger mig som regel med den. Jeg håber også at du kan blive inspireret af min blog. Skriv endelig til mig, og fortæl hvad du mangler inspiration til med madpakkerne. Så vil jeg gøre alt hvad jeg kan for at imødekomme dine ønsker. Jeg vil meget gerne høre fra dig.

Her er årets første madpakke opskrift, og jeg håber at du vil synes lige så godt om dem som jeg. Jeg synes det er skønt at komme i gang med grøntsagerne og en masse fuldkorn igen, efter en ret lækker, smovsende, og til tider rimelig usund julemad. Det har været super skønt, men nu er det godt for kroppen at komme tilbage til normal hverdags kost igen.

Jeg har forsøgt at få tømt lidt ud i mine mel rester. Derfor er der lidt forskelligt mel i bollerne. Brug det mel du har, for så længe mængden af mel stemmer overens med opskriften, kan du bare boltre dig løs.

Gulerods knuder

6 dl. Vand

25 g. gær

1 æg

½ dl. Olivenolie

1 spsk. lys sirup

2 tsk. Salt

100 g. mandelmel

150 g. grahamsmel

Ca. 300 g. hvedemel

100 g. havregryn (en havregrøds rest kan også bruges)

50 g. fintrevne gulerødder. (skal først i, når dejen har hævet)

Start med at putte mandlerne i en minihakker, og mal dem til mel. Opløs gæren i vandet, og tilføj de våde ingredienser. Bland de forskellige mel typer, og hæld dem i. Ælt dejen i ca. 15 min. og lad den derefter hvile i 4 timer. Hvis du ønsker kortere hævetid, så skal vandet være lunkent når du opløser gæren i det. Så kan du nøjes med ca. 1½ time.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og ælt 50 g. revet gulerødder i dejen. Tril en lang, tyk pølse, og skær det antal boller du ønsker. Tag en bolle, stræk den lidt ud og slå en knude på den. Læg den på bagepladen med bagepapir. Lad dem efterhæve i ½ time.

Bages i ovnen på 225 grader i 12-15 min.

Rigtig god fornøjelse. Godt nytår, og pas rigtig godt på hinanden.

Nytårsknus fra mig