Tante Sofies boller fra Kardemommeby

Jeg kunne godt forestille mig, at Tante Sofie serverede disse boller, når der kom gæster på besøg i Kardemommeby. Og mon ikke at de frække tyveknægte: Kasper, Jesper og Jonatan, kunne finde på at snuppe et par stykker, mens bollerne lå til afkøling i vindueskarmen…

Opskrift:

14 boller

5 dl. Skyr (neutral)

25 g. gær

1 æg

1 dl. Mælk

2 spsk. lys sirup (eller honning)

1 tsk. kardemomme

1 tsk. gurkemeje

200 g. fuldkornshvedemel

550 g. hvedemel

Start med at opløse gæren i skyr, og tilføj så resten af de våde ingredienser. Bland mel med kardemomme og gurkemeje. Ælt dejen rigtig godt i 10 min. i en røremaskine, og sæt den til hævning i 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og form 14 boller. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ½ time. Pensl dem med sammenpisket æg, og sæt dem i ovnen på 225 grader i 10 -12 min.

Skovridderens persillebrød

Dette brød er bare rigtig lækkert. Det indeholder en masse sunde næringsstoffer, som vores krop vil juble over. Det kan bruges til både sandwich, og som ”franskbrød” til eftermiddags maden. Den giver god energi, når børnene kommer hjem fra institution eller skole, og kan serveres med både grøntsags stænger, ost og frugt i skiver.

Jeg er ved at tømme min fryser for diverse rester af sidste års havehøst. Der fandt jeg bl.a. en pose hakket persille, og fik derfor lyst til at prøve det i brød. Det giver bare en rigtig god smag, og et ekstra tvist til et skønt brød. Samtidig er det ret mildt, så børnene bliver ikke skræmte over at der er ”grønne prikker” i det ;)

Opskrift:

2½ dl. Vand

1 dl. Skyr (neutral)

25 g. gær

2 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

1 bundt hakket persille (evt. fra frost)

1 æg

200 g. fuldkornshvedemel

450 g. hvedemel (evt. hvid hvede)

Start med at opløse gæren i vandet, og tilføj derefter de våde ingredienser, incl. Den hakkede persille. Bland meltyperne og saltet sammen, og hæld det i dejen. Ælt den godt på røremaskine – gerne i 10 min. Lad den hæve i ca. 2 timer.

Hæld den ud på et meldrysset bord, og form den til et brød. Sæt den på en bradepande med bagepapir, og skær 4 snit i det inden du lægger viskestykke over, og lader den efterhæve i ½ time, mens ovnen bliver varm. Pensl dem med sammenpisket æg.

Bages på 225 grader i ca. 20 min. Når du tager den ud af ovnen, så bank med knoerne i bunden af brødet. Hvis det lyder hult, er det færdigt, hvis ikke, skal den lige have lidt mere.

kokosmuffins

Er der noget bedre end en kop varm te/kaffe/kakao og en lun muffin, når kulden er svær at vriste af sig? Så trænger man til noget at lune sig på, både indvendig og udvendig. At sætte sine hænder på et glas varm kakao, og spise en lun muffin – det er altså indbegrebet af hygge i min verden.

Disse muffins kan jeg dog ikke selv tage æren for. De er Mette Blomsterbergs opskrift, fra den fantastiske bog: ”Blomsterbergs lækkerier for hele familien.” Der er så mange nemme, og eminent lækre ting i, at jeg bare får lyst til at lave dem én efter én. Så hvis du mangler en lettilgængelig bog, som du og dine børn kan kaste jer over i weekenden, så er denne her helt perfekt. Den er ikke sund – indrømmet, men den er netop til weekenden, hvor man godt må skeje lidt mere ud, eller til fødselsdage og familiekomsammen.

Opskrift:

½ vaniljestang

200 g. sukker

200 g. stuetempereret smør

4 æg str. L.

100 g. hvedemel

50 g. kokosmel

1½ tsk. bagepulver

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille spids kniv. Mas kornene med en lille smule af sukkeret, så kornene skilles ad. Pisk vaniljesukker, sukker og smør sammen med en elpisker, til det er en hvid, luftig masse. Pisk æggene i ét af gangen. Bland mel, kokosmel og bagepulver sammen og sigt det i den våde masse. Vend det forsigtigt i, til dejen bliver ensartet.

Hvis du har en muffinsform med 12 huller, er det nu du kan bruge den. Det passer nemlig ca. til mængden af dej. Put papirs muffinsforme i hullerne, og fyld dem med dej, så de er ca. ¾ fulde. Hvis du har en sprøjtepose, er den genial til at fylde formene op med. Så har du nemlig helt styr på dejen, så den ikke løber eller drypper udenom.

Bag kagerne i ovnen ved 185 grader i ca. 15 min.

De er ualmindelig lækre som de er, men du kan også pynte med glasur hvis du gerne vil have den lidt sødere, eller bare se godt ud, når du serverer den. Når glasuren er på, kan du pynte med hvad som helst du har i skabet.