mandag den 21. september 2015

Pirogger og pizzasnegle


Jeg holder så meget af, at kunne lave flere forskellige ting, med den samme dej. Det kan man i virkeligheden gøre med stort set alle slags bolle-deje. Denne her kan du lave sammen med børnene lørdag formiddag, smide hele balladen i fryseren, og så tage de ting op som I har lyst til at have med i madpakken i løbet af ugen. Det synes jeg er så skønt, og det sparer tid i hverdagen. Hvis der er nogle meltyper du ikke har, så erstat det bare med det du har i skabet. Det vigtigste er at melmængden bliver den samme i forhold til væsken.


Opskrift:

25 g. gær

4 dl. Vand

4 dl. Skyr

2 spsk. sirup/honning

1 spsk. salt

1-2 spsk. chiafrø

100 g. groft hvedeklid

300 g. hvid hvede

100 g. mandelmel

400 g. hvedemel

Ostestrimler (evt. ketchup) og skinketern

Vej mandlerne af, hæld dem i en mini hakker, og kør dem indtil de er lige som mel. (Du kan også købe mandelmel, men det er en bekostelig affære). Opløs gæren i vandet, og tilføj de våde ingredienser. Vej melet af, tilsæt saltet og chiafrøene, og hæld det ned til de våde ingredienser. Ælt dejen rigtig grundigt, gerne i 10-12 min. Lad den hæve i 2½ time.

Del dejen i to lige store stykker. Det ene stykke lægger du til side, og det andet, hælder du ud på et meldrysset bord.

Pizzasnegle:

Rul det ene dejstykke ud til et rektangel, og smør ketchup på. Læg nu først skinkestrimler/tern på dejens flade, og dernæst ostestrimler. Fordel det godt ud over hele fladen. Start med at rulle rouladen fra den lange side. Sørg for at hele dejen er med, og at den bliver så lige som muligt. Når rouladen så ligger der, så skær ca. 10 stykker af den. Vend sneglene, så de ligger ned på bagepapiret.

Pirogger:

Tag det andet dejstykke, og rul det ud til en firkant. Find en skål/glas el. lign. som du kan bruge som udstikker. Jeg bruger én af de små yoghurt skåle vi har til morgenmad, vender den på hovedet, og stikker ca. 9-10 stk. ud af dejen. Resten af dejen laver jeg til boller. Læg skinke og ost på halvdelen af den runde cirkel, og fold så den anden del over fyldet, så det dækker helt. Luk til sidst enderne sammen, med et tryk fra en gaffel.

Lad dem efterhæve i ½ time, mens ovnen varmer op. Pensl med æg.

Bages i ca. 12-15 min. på 225 grader.

torsdag den 17. september 2015

Regn og rusk boller med Chiafrø


Måske tænker du: Chia- hvad for noget?

Chiafrø har et højt indhold af omega-3 fedtsyrer, og kostfibre. Derfor er de rigtig gode at tænke med ind i bagning, enten som drys på boller, eller som her, hvor de er med i dejen. De smager ikke af noget, og minder meget om de blå birkes vi kender så godt fra rundstykkerne.

De hjælper kroppen til at holde et stabilt blodsukker og kolesteroltal. De hjælper med at rense fordøjelsessystemet, og det siges at chiafrø kan være med til at forebygge kræft, og hjertekarsygdomme. De er propfyldte med vitaminer og mineraler, såsom Jern, calcium, kobber, magnesium, fosfor, selen og zink. Alt i alt er det lidt af et vidunder-frø, og det skal vi have mere af. Her kommer jeg med et forslag til, hvordan du kan bruge dette super-frø i din madlavning.

Denne dej er virkelig lækker, og skøn at arbejde med. Samtidig egner den sig rigtig godt til en dag som i dag, hvor det rusker og regner udenfor, og vi trænger til et ekstra energi-boost for at klare udfordringerne i hverdagen. Servér dem med en god kop te, og lidt frugt og grønt i stave, når dit barn kommer hjem fra en dag i skole/institution. I morgen kan de komme med i madpakken, evt. med en skive ost på.


Opskrift:

25 g. gær

1½ tsk. Salt

3 dl. Mælk

2 spsk. hytteost

1 spsk. sirup eller honning

1 spsk. chiafrø

200 g. hvedemel

300 g. hvidhvede

Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt alle de våde ingredienser, og til sidst mel, chiafrø og salt. Ælt det rigtig godt – gerne i 10 min. på røremaskinen. Lad dejen hvile i 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og tril en tyk pølse. Skær nu 12 lige store stykker af pølsen, og tril hvert enkelt stykke til en bolle. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve yderligere i ½ time.

Pensl dem med æg

Bages i 12-15 min. på 225 grader

Vidste du at: Den første lange hævning, giver smag til bollerne, hvorimod den anden efterhævning giver fylde til bollerne.