Kanel cupcakes

I sommers fik vi den lækreste kanelkage, hos vores fætter, Markus, som selv havde bagt den. Jeg fik bagt den igen her til formiddag, til vores café i kirken. Da jeg havde fyldt bradepanden med dej, var jeg lige ved, at sende den tiloversblevne dej, ud på den sidste rejse gennem skraldespanden. Men så kom jeg til at tænke på, at jeg jo kunne udnytte dejen i stedet for, ved at bruge små cupcakes forme. Så her er de små kanelcupcakes, der lige passer til en lille mundhapser i madpakken, som en dessert til fredag. Det er altid godt at markere at en god uge er omme, og om lidt starter weekenden.

Selvom opskriften allerede ligger på bloggen, så får I den lige én gang til. Opskriften svarer til en bradepande, og ca. 11 cupcakes.

800 g. mel

700 g. sukker

4 tsk. natron

4½ tsk. kanel

250 g. smeltet smør

1 L. kærnemælk

Bland alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Tilsæt til sidst kærnemælk og den smeltede smør. Røres rigtig godt, indtil der ingen klumper er tilbage, og dejen er ensartet.

Bages ved 200 grader i ca. 45 min.

 

Rugboller med chokolade

Disse boller er rigtig lækre, især når de spises lune på en råkold vinterdag, som i dag. Og så er der bare noget ved chokolade boller, som kan gøre ethvert barn jublende glad. Det er selvfølgelig ikke noget de skal have hver dag, men en gang imellem er det helt i orden. Jeg ville i hvert fald nødigt undvære de ting, som også er med til at forkæle vores ganer, og forsøde tilværelsen lidt. Derfor kommer de på bloggen, på en helt almindelig onsdag.

Bollerne kan med fordel bruges til fødselsdage. De er søde, men samtidig er de fyldt med alle de gode ting fra rugmelet, som gør dem mættende, og giver maven nogle fibre at arbejde med. Derudover er de lækre, som en lille snack om eftermiddagen, sammen med noget frugt, efter skoletid.

Opskrift på 12 boller

2 dl. Mælk

25 g. gær

2 æg

1½ spsk. rapsolie

1 tsk. Salt

2 tsk. Sukker

100 g. hakket, mørk chokolade

200 g. rugmel

250 g. hvedemel

Lun mælken til den er håndvarm, og opløs gæren heri. Tilsæt æg, olie, salt og sukker. Hak chokoladen groft, og tilføj det til dejen. Vej melet af, og tilsæt det til sidst. Æltes på medium hastighed i 10-15 min.

Hvile i 2 timer

Hæld dejen ud på et rent køkkenbord, og tril en pølse, som du skærer i 12 stykker. Tril hvert stykke til en bolle, og sæt den på bagepladen med bagepapir på. Efterhæver i ca. ½ time.

Pensl dem med æg, og bag dem ved 225 grader i ca. 10 min.

Rødkålssalat med mango

Denne salat er pragtfuld, både i madpakken og som tilbehør til fx pitabrød eller kylling. Den er meget vitaminrig, og rødkålen giver, udover K og C-vitaminer, en god mæthed, mens mangoen giver friskhed, og C-vitaminer. Pinjekernerne indeholder imunforsvars styrkende E-vitaminer, kalium og jern. Champignonerne forsyner os bl.a. med gode fibre og proteiner, B vitaminer og folinsyre. Så der er masser af grunde til bare at gnaske løs af denne skønne blanding.

Jeg har brugt:

¼ rødkål i tynde skiver

1 mango i tern

½ bakke champignon (de danske er stadig i sæson)

½ pose pinjekerner, som jeg har ristet let på en stegepande, uden fedtstof.

Alt i alt en super enkel salat, som giver et godt boost til kroppen, i denne råkolde februar.

Bon appetit