Fiberige småkager

Her er nogle rigtig gode, fiberrige og meget velsmagende julesmåkager, som absolut er nogle af mine favoritter. De ryger på jule-godte-menuen i år, og de skal ikke bages meget før jul, for de har det med at forsvinde som dug for solen, når de først er kølet lidt af. Så lad være med at gå i gemmerne efter den store julekage dåse – det kan ikke betale sig J Her er der mixet både rugmel og havregryn i en skøn forening med en god mørk chokolade, smør og vanilje.

Du får ca. 50 småkager ud af det, alt efter hvor store du laver dem. Dejen bliver lige som havregrynskugler i konsistensen, og den er ret nem at arbejde med.

170 g. brun farin

100 g. blødt smør (kærgården kan sagtens bruges)

3-4 tsk. Vaniljesukker, eller kornene fra 1 vaniljestang

2 æg

1 tsk. Bagepulver

¼ tsk. Salt

125 g. havregryn

150 g. groft rugmel

2 spsk. kakao

80 g. hakket mørk chokolade

Farin og smør piskes luftigt. Resten af ingredienserne tilføjes, og der røres godt. Vask hænderne og stik dem ned i dejen, for nu skal det samles. Det er lidt noget gris, men det er den bedste måde at samle dejen på. Tril dernæst 50 mindre kugler, og læg dem på en bradepande med bagepapir.

Bages i 10-12 min. på 200 grader.

Brød med groft spelt

Disse brød smager bare godt når de stadig er lune. Skorpen bliver sprød udenpå og krummen let indeni. Jeg er meget glad for at sætte tænderne i et lækkert franskbrød med groft mel.  Disse brød har jeg bagt til på søndag, hvor vi får gæster. Min bonusdatter Maja bliver 16, og det skal da fejres. Vi har inviteret familien til frokost, og dér hører disse under.

Hvis du laver dem ”bare” til jeres familie, så kan du sagtens dele dem halvt igennem, inden du putter dem i fryseren. På den måde kan du tage lidt op af gangen, og stadig have frisk brød at byde på. Har du ikke groft speltmel, så brug blot noget andet fuldkorns mel.

450 g. groft speltmel

550 g. hvedemel

5 dl. Vand

20 g. gær

2 dl. A-38

1 spsk. honning

½ dl. Rapsolie

2 tsk. Salt

1 æg

Opløs gæren i vandet. Hæld derefter resten af de våde ingredienser i, sammen med saltet. Til sidst tilsætter du melet, og ælter dejen i 10 min. Gerne på en røremaskine, hvis du har én, ellers må du bruge mullerne.

Dejen skal hvile i 3-4 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del dejen i to. Undlad at arbejde for meget med dejen, da luftboblerne så går ud af den. Form dem forsigtigt til to lige store brød, og læg dem på en bradepande med bagepapir. Læg et viskestykke over dem, og lad dem efterhæve i ca. 1 time. Pensl dem med mælk. Jeg har drysset sesamfrø på det ene franskbrød og speltflager på det andet. Men har du solsikkekerner, hørfrø eller græskarkerner, så brug endelig dem.

Bag brødene ved 225 grader i ca. 25 min.

TIP! De er også gode at have med som et lille formiddags, eller eftermiddags brød i madpakken evt. med pålæg, eller ost på + en mandarin ved siden af.

Frikadeller med grøntsager

Her er en opskrift som kan give både os og børnene lidt mere grønt med i madpakken, og til aftensmad. Jeg har lavet en kæmpe portion, så der både var til to x aftensmad, + en pose til fryseren. Det gør det betydeligt nemmere lige at kunne hive en frikadelle op, og smide i madpakken, end at skulle lave små portioner flere gange. Selvom projektet godt kan virke en anelse tidskrævende, så er det jo ikke noget vi gør hver uge, men en gang imellem, når vi er løbet tør. Det  tager et par timer at lave, men de timer er virkelig godt givet ud, fordi du både får nem aftensmad, som du lige kan hive op af fryseren på travle dage, og der er til en lille guffe-frikadelle til madpakken dagen efter.

Jeg har piftet den almindelige frikadelle fars lidt op, ved at putte flere forskellige grøntsager i farsen, og forskellige krydderier. Jeg synes godt at en almindelig frikadelle fars kan blive lidt for smagsløs, men det er trods alt det børnene elsker allermest. Af grøntsager jeg brugte bare dem jeg havde, og som var ved at blive lidt slatne i det. Så der er frit valg på grøntsags hylden, alt efter hvad du og din familie kan lide, og som I lige har ved hånden. Du kan også sagtens skrue ned for/eller tage hvidløg og ingefær helt væk, hvis det bliver lige vildt nok.

Jeg har også valgt at komme havregryn i farsen i stedet for mel. Det er naturligvis op til dig, hvad du er mest til, men for at vi kan få lidt flere fibre og fuldkorn ind i vores børn og os selv, så vælger jeg at erstatte det usunde hvedemel med havregryn.

Dette er som sagt en kæmpe portion. Halvér den endelig, hvis det er for meget på én gang. Du kan sagtens lave mindre portioner ud af det.

1 kg. Hakket oksefars

1 kg. Hakket svinefars

4 æg

4 dl. Mælk

150-200 g. havregryn (mærk efter så farsen ikke bliver for tør)

2 revet hvidløgsfed

1 cm. revet ingefær

Lidt oregano efter smag

3 store revet gulerødder

1/4 revet knoldselleri

½ revet blomkål

2 hakkede porrer eller 1 hakket løg

4 tsk. Salt

Smid det hele i røremaskinen og sæt den i gang, eller i en meget stor skål – og så skal der bruges muller. Farsen skal røres meget lind/blød. Den må endelig ikke blive for tør, så prøv dig frem med havregrynene og tag lidt af gangen. Havregryn suger mere væske end mel gør, derfor skal der knap så meget i. Er den blevet lige tør nok, så tilføjer du bare lidt ekstra mælk, det sker der ikke noget ved.

Lad det hvile i ½ time, og steg dem gyldne på en pande med rapsolie.

TIP! Du kan lave frikadellerne i forskellige størrelser, så nogle bliver helt små (formes med en teske) til spyd, lav nogle i mellem størrelse til madpakker, og nogle store (spiseske) til aftensmaden. Læg dem i forskellige poser, og sæt labels på. Så er det nemt at kende forskel på dem, når du skal finde dem i fryseren.